いもこ汁(村山風)

山形で通称「いも煮」といわれるものです。山形の秋の風物詩「いも煮」は300年の歴史があると言われています。牛肉使用・醤油仕立てが村山風の基本です！

いもこ汁(庄内風)

通称「いも煮」の庄内版です。庄内風は、豚肉使用・味噌仕立てです！

呉汁（やまがた郷土料理探訪P35）

ひと粒の実りを尊ぶ心が生んだ味。
大豆を水に浸し、すりつぶしたものを「呉（ご）」といい、呉をみそ汁に入れたものを「呉汁」といいます。秋に収穫された大豆が出回る秋から冬が旬で、大豆といろいろな野菜の入った呉汁は、栄養価の高い郷土料理です。

栗の渋皮煮（やまがた郷土料理探訪P37）

手間暇かけた分、より美味しく。
秋を感じさせてくれる食材の栗。美味しいだけでなく、皮も食べられることから栄養価も高い郷土料理です。甘く煮ることで渋みがなくなるので、こどものおやつとしてもオススメです。今年はぜひ、渋皮煮にも挑戦してみてください。

いとこ煮（やまがた郷土料理探訪P45）

農村部に伝わる、素朴なおやつ。
山形県庄内地方ではいとこ煮とは、小豆ともち米を炊いたもののことを指します。おもてなしの料理として農家を中心に受け継がれてきたもので、独特のもちもちとした食感と、濃厚な甘みが特徴。家庭によって食材が異なり、かぼちゃを入れるところもあります。