だし

簡単に手早くできる料理、新鮮な野菜の風味がぎっしり。

じゅんさいとろろ（やまがた郷土料理探訪P23）

ぬめりと粘りで夏バテを乗りきる。
じゅんさいは、水がきれいで水深60〜110cm程度の浅い沼地に生息します。村山市のじゅんさいの特徴は、天然もので、ヌル（寒天質）が非常に多いことです。また、大きくてもやわらかい特徴があります。つるんとしたのどごしのよさと冷気を楽しめる一品です。

ごま豆腐のあんかけ（やまがた郷土料理探訪P27）

とろりとしたあんと、ごまの風味が絶妙。
もちもちした食感と、ごまの風味を味わえるごま豆腐は、昔から祝い事や仏事には欠かせない食べ物です。少し甘めのあんと、ごまの香ばしさの相性は抜群です。添えた少量の生姜をピリっと効かせて召し上がれ。

あらめ煮（やまがた郷土料理探訪P29）

庄内、飛島の幸を内陸で味わう。
厳密にはツルアラメといい、飛島の周辺の、水深２〜10ｍくらいに生えている海草です。あらめは春に採れる貴重な海藻です。じっくりと煮て食べると、独特の舌触りと柔らかさにやみつきになります。山形の伝統的な郷土料理の素朴な味わいのひとつです。

しそ巻・しその実の佃煮（やまがた郷土料理探訪P31）

夏の野山でお弁当から漂うしその香り。
しその葉に、 特製の砂糖味噌とクルミやゴマを混ぜたものを巻いて、カラッと揚げて食します。ほんのり甘辛い味噌が口の中でとろけます。 お茶うけや、ご飯のおかずにもなる一品料理です。