納豆汁

かつては、各家庭で作られていた納豆。この納豆をすってみそ汁に溶かし入れた納豆汁は、体をほかほか温めてくれます。いろいろな具が入りますが、欠かせないのが里芋の茎（現在ではからとり専用のいもを栽培）を干して作った「からとり（いもがら）」です。 　　　

どんがら汁

寒の時期、真鱈をぶつ切りにし、内臓も含めて煮込んだどんがら汁は、冬の庄内日本海の名物料理です。この時期は、内陸の人々も「寒鱈」を求めて、庄内に向かいます。

くきたち干しの煮物（やまがた郷土料理探訪P59）

野菜が少なくなる、冬期間の保存食。
くきたち干しとは、とう立ちした花茎を、春先に軽く茹でて天日で干したもので、葉物野菜がなくなる冬期間の貴重な食材です。打ち豆を入れると植物性たんぱく質を補給することができ、油を使ってビタミンAの吸収率を上げる、栄養的にも理にかなった料理です。

鮭とうどんのあんかけ（やまがた郷土料理探訪P62）

庄内の食に見る、関西文化の名残。
５月に開催される酒田まつりには、あんかけうどんが欠かせません。スーパーマーケットなどにも並ぶ、地域を代表する季節の郷土食です。

塩引きずし（やまがた郷土料理探訪P70）

めでたい紅白の彩り、祝い事や雛祭りに。
紅白の色どりがめでたいと、昔から米沢ではお祝いの席で食べられていました。紅鮭に塩を振り薄切りして押したすしです。紅鮭のおいしさと、すし飯のあっさりした味とが融合した、とても味わい深い郷土料理です。

昆布巻きニシン

昆布は「喜ぶ」の言葉にかけて、正月の鏡飾りにも用いられている一家発展の縁起ものです。 おせち料理には、欠かせない一品です。